МедСофт Курчатов Главная Капуста тушёная. Меню-раскладка.

Карточка - раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания
и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

Нарезанную соломкой капусту кладут в котёл слоем до 30 см, добавляют воду, лимонную кислоту, масло сливочное, пассированное томатное пюре и тушат полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассированные нарезанные соломкой морковь, лук репчатый и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, добавляют сахар, перец, лавровый лист, и доводят до кипения. Требования к качеству: Внешний вид: смесь тушёной капусты с овощами. Капуста, лук и морковь в виде соломки. Консистенция: сочная, слабо хрустящая. Цвет: светло - коричневый. Вкус: свойственный капусте и продуктам, входящим в состав блюда, умеренно солёный, кисло-сладкий. Запах: тушёной капусты с аромата, овощей.

Капуста тушёная 100 гр

Капуста белокачанная свежая	гр	143	114
Масло сливочное 72,5% ж.	гр	3,5	3,5
Морковь	гр	2,5	2
Лук (репчатый)	гр	4,8	4
Томатное пюре (консервы)	гр	6	6
Раствор лимонной кислоты 3%-ный	гр	3	3
Мука пшеничная высшего сорта (мягк.)	гр	1,2	1,2
Сахар песок	гр	3	3
Перец молотый черный	гр	0,002	0,002
Лавровый лист	гр	0,006	0,006